遠紅外輻射加熱在非油炸方便面脫水運用
油炸方便面通常采用 33 ℃左右凝固點的棕櫚油進行油炸脫水產品中含油量一般在17~25%之間。雖然油炸味較香，但許多專家都嚴肅地指出：油炸方便面中的高凝固點棕櫚油長期食用會造成人體體內的高脂肪堆積，尤其對“三高”病人和心腦血管病人應盡可能少食或不食油炸方便面。根據(jù)這種情況非油炸方便面的研究課題被正式提出。但非油炸方便面脫水是關鍵電熱管加熱方法易出現(xiàn)面餅外焦內生的現(xiàn)象，且加熱的面餅表面開裂，影響外觀質量；蒸汽管加熱法加熱面餅時間長、面餅表面粗糙、脫水率低，易造成面餅發(fā)霉。而遠紅外輻射加熱技術的研究應用，可以避開以上兩種加熱的不利因素。
優(yōu)點：運用遠紅外線輻射加熱技術對方便面脫水時，重要的是輻射體的波長和吸收物的波長要做到相互匹配。由于輻射波的透射作用，被加熱脫水物質可內外同時加熱，尤其對于薄、細、小的加熱物體來說，效果相當明顯，可大大提高加熱脫水的質量，縮短加熱時間。采用遠紅外輻射加熱技術后，非油炸方便面的脫水程度提高了3~5 個百分點，時間縮短了5 min~7 min。
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